阳氏田鸭肠火锅技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2019年入选。项目保护单位为彭州市文化馆。

阳氏田鸭肠火锅技艺是以九尺镇出产的鲜鸭肠为主打菜品的传统火锅制作技艺，开创了以鸭肠进入火锅菜谱的先河。主要流行于彭州市。主要原料为郫县豆瓣、干辣椒、汉源花椒、中药、各类香料、菜籽油、姜、葱、蒜、冰糖、醪糟、料酒、鸡精等。工艺流程包括底料制作、吊汤制作、鸭肠制作等步骤。成品五味调和、醇厚香溢，辣而不燥、久煮不黏。其特制鸭肠香脆可口，风味独特。

阳氏田鸭肠火锅技艺起源于清末民初，彭县隆丰场人欧阳斐然在成都餐馆当学徒，专门拜师学习了火锅技艺。其后人在传承中经过不断学习和改进创立了阳氏火锅。文革中火锅被当作风、资、修遭到批判，阳氏火锅退出了餐饮舞台。1988年，阳氏第四代传承人欧阳永强在彭州恢复了阳氏火锅店。因特色菜品取材于九尺板鸭的新鲜鸭肠，1999年改名为“阳氏田鸭肠火锅”。阳氏田鸭肠火锅先后被中国烹饪协会、四川省人民政府等国家部门和专业机构授予“中华名火锅”“四川名牌”“成都市著名商标”“成都好味道十大特色火锅”和“成都餐饮品牌100强、火锅单店20强 ”等称号。

阳氏田鸭肠火锅技艺是成都火锅普遍性与典型性的结合，该项技艺的演变过程体现出川人在各个时期的文化价值、饮食探索与创新精神，为研究成都平原社会风俗和饮食文化提供了重要参考，在拉动地方经济、提供就业岗位等方面发挥着重要作用。

新都桂花糕传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2019年入选。项目保护单位为新都区文化馆。

新都桂花糕传统制作技艺是将糖蜜浸渍的鲜桂花与面粉、糯米粉、糖、熟油拌和制作成糕点的传统技艺。主要流行于成都市新都区。主要原料为蜜桂花、糯米粉、小麦面粉、白砂糖、菜籽油；工艺流程包括糖渍桂花、磨制熟糯米粉、干蒸面粉、煎油、搅拌、装匣印模、成型。成品细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清甜。

新都桂花糕传统制作技艺起源于明代末年，新都小贩刘吉祥从状元杨升庵桂花飘香的书斋中得到启示，发明了桂花糕。当地武灵轩糕点坊技师黄顺武将桂花糕制作技艺继承下来，并由弟子代代相传。新中国成立后，武灵轩与新都县城关糖果厂合并，1965年更名为“新都县国营食品厂”。1988年，第四代弟子赵自成创办“新都桂湖香城食品厂”，继承了新都桂花糕的传统制作技艺，并不断提高产品质量，使桂花糕成为了新都标志性特产。

新都桂花糕传统制作技艺是研究成都平原社会风俗与民间饮食文化的活态材料，在丰富民众饮食、拉动旅游经济等方面发挥着重要作用。

军屯锅魁制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目，2018年入选。项目保护单位为彭州市文化馆。现有市级代表性传承人1人。

军屯锅魁制作技艺是一种制作肉末千层酥饼的传统技艺。发源于彭州市军乐镇（原名军屯镇），流行于成都市各区（市）县。原材料为面粉、鲜猪肉、菜油、花椒、胡椒、生姜、香粉、精盐、鸡蛋、香葱、味精、芝麻、老面、食用碱、香水井井水。成品色泽金黄，层多酥脆，入口化渣，香味浓厚，细嫩酥松，鲜味悠长。

军屯锅魁发源地彭州市军乐镇（原名军屯镇）相传为三国时蜀将屯兵扎营的地方。据武侯祠三国文化专家推证，当年姜维在此将烤制蜀军干粮的方法传给百姓，由此而成为了军屯锅魁的起源。每年正月十六是军屯锅魁的开灶日，这里的锅魁店至今都要焚香行礼祭拜姜维。经过几代人不断改进，军屯锅魁制作技艺逐渐形成了一套自己独有的体系。最早的锅魁都是白面锅魁，第二代传人王千益在其中添加了花椒、盐和葱花做成了椒盐锅魁和葱油锅魁。到了第三代传人马福才开始加入油渣、肉末，尤其是取用当地一口名叫香水井的井水后做成千层酥锅魁，使得口味极大提高。

军屯锅魁承载了传统文化符号和地方文化，蕴含着丰富的本土民间饮食文化，是蜀地文化的一种代表。经过上百年的变迁发展，军屯锅魁以其独特的魅力从一个小镇走上了成都名小吃的榜单，赢得了自己的荣誉，成为了“美食之都”的一张名片。

简阳羊肉汤传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2016年入选。项目保护责任单位为简阳市文化馆。

简阳羊肉汤以简阳独有的大耳羊为原料，分为五大菜类（凉、蒸、烤、烧、汤）尤以汤类为甚，制作流程很有讲究，大体可分为三个步骤：一是将漂洗晾干、二是爆炒调味、三是烹煮熬味。简阳羊肉汤的最大特点就是汤靓酽味香醇，鲜香皆俱，入口不腻。此汤有滋阴润肺、补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能，提高细胞活性，使脸上增添好气色。

简阳羊肉汤历史悠久，是传统烹调技艺的典型代表。据《简州志》记载，早在汉代简阳（古称牛鞞）就已是“户户具鸡豕，十里闻羊香”。简阳羊肉汤真正出名始于清代，彼时成都、仁寿、双流、简城许多有钱人常慕名前往品尝。

邹鲢鱼传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2010年入选。项目保护单位为四川省成都市饮食公司。现有市级代表性传承人2位。

邹鲢鱼传统制作技艺以烹制大蒜鲢鱼闻名。主要流行于成都市永陵地区。烹饪大蒜鲢鱼的三大原料为郫县豆瓣、温江独蒜、犀浦鲢鱼。热锅温油放郫县豆瓣、姜蒜粒及大蒜，煵香至呈红色。掺高汤烧至出香；将宰杀洗净的仔鲢鱼下锅小火烧熟，加入川盐、白糖、料酒、醪糟等辅料；再将烧熟的鲢鱼依序盛入盘中。锅内红汤勾芡至透红透亮，再加麸醋。将鱼汁淋入盘中鲢鱼上即成。

邹鲢鱼传统制作技艺创始人邹瑞麟年少时曾在犀浦一家鲢鱼馆子里做厨工，期间得到了名师指点，学得一手高超的烹饪技艺。之后，邹瑞麟在成都外西“抚琴台”（现更名永陵）附近的三洞桥边开了一个茅屋野店，名为“三江茶园”，开始烹制鲢鱼出售。由于他制作的鲶鱼鲜美可口，不日便誉满蓉城。食客们亲切的称他为“邹鲢鱼”。后来店面装修得颇为雅致，临江而立，顾客中一位雅士便借用杜甫诗句中“每日江头带醉归”之意，摘“带江”二字赠与邹瑞麟，“三江茶园”遂改名为“带江草堂”。1992年“邹鲢鱼”被成都市人民政府授予“成都名小吃”称号；1995年、2007年分别被贸易部、商务部、四川省商务厅授予“中华老字号”。其菜被收入《中国名菜集锦（四川）》一书。

邹鲢鱼传统制作技艺是成都地区传统美食的代表作之一，它通过味觉和感官的享受向人们传递了老成都的人情风味，是成都饮食文化的重要组成部分。

夫妻肺片传统制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目，2011年入选。保护单位为成都市饮食公司。现有省级代表性传承人1位，市级代表性传承人1位。

夫妻肺片传统制作技艺是一种烹制牛肉及牛内脏的传统技艺。其选料严格，制作精细。先将精选的牛肉、牛舌、牛心、牛头皮和金钱肚用八角、山奈、草果、花椒、干辣椒、老姜、大葱等20多种香料分开煮卤，卤好晾凉后切成宽而长的薄片备用。刀工和调味是关键。成形的肺片薄如蝉翼，大如牛掌。原汤配原汁和精心调制的红油是这道菜的精髓所在。通常用的是二荆条和大红袍辣椒以及30多种香料炼制红油。其后，在香辣可口、味觉层次丰富的凉拌肺片里加上新鲜芹菜，佐以油酥花生米，即可装盘成型。成品颜色红亮、软和入味、麻辣鲜香、细嫩化渣。

夫妻肺片的历史要追溯到清末民初，郭朝华、张田政夫妇选择了提篮沿街售卖凉拌肺片的行当。1933年，郭氏夫妇在成都半边桥街，即今人民公园后门右侧一个单间店铺设店售卖，正式取名“夫妻废片”。上世纪50年代公私合营，店名改为“夫妻肺片”后隶属于四川省成都市饮食公司。

“千年修得共枕眠”，说的正是夫妻相处的偶然和不易，这“夫妻”二字，给这道凉拌肺片加上的，恰是一抹耐人寻味的人文色彩。

钟水饺传统制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目，2011年入选。项目保护单位为成都市饮食公司。现有市级代表性传承人1位。

钟水饺与北方水饺的主要区别在于皮薄、饺子形也薄，相较之下更加注重调味。该店最为著名是红油水饺和清汤水饺，以及该店特制的椒盐酥锅魁。红油水饺主要调料有两种：一为复制甜红酱油，二为红油。清汤水饺，味道鲜美，淡而不薄，入口细嫩化渣。红油水饺与清汤水饺一浓一淡、一干一汤，风格完全不同，但都是成都水饺之佳品，广受食客喜爱。

钟水饺开业于清光绪十八年（1893年），创始人名不详，仅知后来该店由一名小商贩钟燮森主厨并经营，因其选料精、调味妙而受顾客喜爱，于是人们将之称为“钟水饺”。上世纪20年代钟水饺即闻名成都，1990年被成都市人民政府正式命名为“成都名小吃”。

钟水饺闻名蓉城百余年来，在拥有众多美食小吃的天府之都占据着不可替代的地位。作为成都家喻户晓的老字号小吃，其工艺流程、传统技艺及发展历史都具有重要价值和意义。

温鸭子传统制作技艺是成都市级非物质文化遗产代表性项目，2016年入选。项目保护单位为成华区文化馆。

温鸭子传统制作技艺是一种融合广东和四川腌腊风格的鸭肉腌制技艺。主要流行于成华区。原料以农村饲养的生态鸭子为主，主要工序包括宰杀、退毛、腌制、除盐、晾晒、熏制、冷冻、卤制等。成品营养价值高，脂肪含量适中，肉质鲜嫩，易于消化，具备色鲜、味美、醇香的特点。

温鸭子传统制作技艺创始于1905年。创始人为温茂森凭借对川味美食的热衷，融汇各地美食精髓，将源于广东的腌腊制品的制作方法不断改良，结合四川本地的美食制作技艺，将四川当地原材料和辅料运用其中，创造了“温鸭子”这一品牌。1997年，温鸭子食品有限公司成立，不仅使温鸭子手工制作技艺得到进一步发展，还融入了新的元素，形成了一系列鸭子川菜新菜品。

温鸭子传统制作技艺体现了劳动群众充分利用当地自然环境条件的聪明智慧，和兼收并蓄、勤于探索的创造才能，也反映了历史上人口流动、文化融合、技艺交流的重要现象，对于研究川西地区民间饮食文化与地理环境、历史因素之间的关系，以及这些文化对当地百姓的生活习俗所造成的影响有着科学的价值意义。

石观音板鸭制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2019年入选。项目保护单位为崇州市文化馆。

石观音板鸭制作技艺是指由观胜镇邹宿氏创制的一种板鸭制作技艺。由于邹家住观音庙对面，且鸭子经烟熏后又用木板长时间压榨，因而得名“石观音板鸭”。主要流行于崇州市观胜镇。原料选用自然放养的土麻鸭，经腌制、烟熏、卤制（卤水用当地独有的“五梅川芎”等二十多种香料经特殊处理而成）、重压制成。成品皮色金黄，干香味美，具有干而不硬、油而不腻的特点。

石观音板鸭制作技艺始创于清朝光绪年间，邹宿氏为经常出门游学的丈夫创制出宜于长期保存的腌卤鸭肉。该技艺几代单传，直至邹家后人邹洪兴进入到集体食堂，将制作技艺传授给贾子凡、刘德华等多名外姓人，使得石观音板鸭制作技艺得以发扬光大，形成了以贾云、刘德华、邹慧丰、叶德军、姜志明等几位传承人为主导的品牌，拉动了当地旅游业的发展, 其产品远销北京、上海、新疆、重庆等地。

石观音板鸭制作技艺是崇州传统“九大碗”中必不可少的一道美味佳肴，在传统节日和祭祀活动中更是占据着重要位置，具有极高历史文化价值。石观音板鸭制作技艺真实地反映出川西坝子传统农牧业时期独有的地理、气候特征以及人们的饮食习惯，是研究四川历史文化、地理环境、人文风俗的重要依据，是川西坝子饮食文化中的一朵不可多得的奇葩。

清流板鸭传统制作技艺是成都市级非物质文化遗产代表性项目，2016年入选。项目保护单位为新都区文化馆。现有市级代表性传承人1人。

清流板鸭传统制作技艺是一种将鸭肉腌制风干后再烹煮调味的制作技艺，因鸭肉被竹签撑开，风干后形似平板，得名“板鸭”。主要流行于新都区清流镇及周边地区。主要原料为“川麻鸭”，主要工艺流程包括宰鸭、清洗、腌制、风干、灭菌、烹煮、调味等。产品外形美观，远看宛如长颈鳖鱼；食之皮脆柔嫩，咸淡适宜，五香具备，口感特佳，回味悠长，无肥腻之感。

清流板鸭传统制作技艺可追溯到三国时期，是源于古西凉羌人“马干肉”的制作工艺，并融合川西民间生活习俗演变而来。清流场是成都至平武、青川通商官道的必经之地，脚夫货商途经清流都会带上几只板鸭作为途中的食物补给，清流板鸭因此小有名气。抗日战争中后期，城内市民部分被疏散到新繁，品尝到清流板鸭，赞不绝口，大量带回成都，作为上等礼品馈赠亲友，清流板鸭名声大振。

清流板鸭传统制作技艺是清流人民勤劳和智慧的结晶，反映了新都的美食生态、饮食习俗、烹饪技艺和文化样态，对研究川西地区民间饮食文化与地理环境、历史因素之间的关系具有重要价值。

盘飧市腌卤传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2010年入选。项目保护单位为成都市饮食公司。现有市级代表性传承人2位。

盘飧市腌卤传统制作技艺是一种将经过加工处理后的大块或整形原材料放入卤水锅中加热煮熟入味的烹制方法。主要流行于锦江区华兴街。盘飧市卤货为红卤，所用卤料有八角、山奈、草果、桂皮、丁香、花椒等。烹制过程包括原料清洗、去腥、卤制等。成菜具有色泽美观，香味浓郁，糥软适口的特点。卤肉夹锅魁为其特色产品。

盘飧市始建于1925年，是成都著名的腌卤食品餐馆。创始人牟茂林、杨汉江、冷远举借鉴了广东风味卤食方法，做起了卤鸡翅、鸡爪、鸭翅、鸭足、鹅掌及鸡、鸭、鹅的胗、肝等小货卤制品。因食物味美价廉，加之店堂紧邻悦来茶园，常常宾客满堂。卤肉夹锅魁于1992年在成都美食节上被市政府授予“成都名小吃”称号，并在许多美食活动中获奖；1995年被贸易部授予“中华老字号”称号；2002年“盘飧市卤宴”在全国第12届厨师节上评为“中华名宴”。

川剧场旁兴基业，华兴街头味飘香。百年老店，风光依然，兼具川味和广味两种卤菜技艺，丰富了中国烹饪技艺。盘飧市腌卤传统制作技艺承载着厚重的饮食文化传统而跻身“中华名小吃”“中华老字号”之列，彰显出它在中华饮食文化中的重要地位。

九尺板鸭传统制作技艺是成都市级非物质文化遗产代表性项目，2016年入选。项目保护单位为彭州市文化馆。

九尺板鸭传统制作技艺是一种风干、烟熏、卤制鸭肉的传统技艺。主要流行于彭州市九尺镇。主要原料为当地放养的川西麻鸭，工艺流程包括宰杀、清洗、收水、码味、成型、晾晒、烟熏、卤制等步骤。成品油亮鲜润、咸淡适中、香嫩可口、回味悠长、营养丰富，兼具了南京盐水鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭、云南宜良烤鸭、北京烤鸭和四川建昌板鸭的色、味、形、香，被人们称为川西特色美食的一颗明珠。

明朝时期，现在的彭州市九尺镇地区就已初步形成集市，正德年间，更是商贾游客、贩夫走卒汇集之处。天南地北的商人迁来此处，各自带来的饮食文化习俗在这里融合，为九尺板鸭的萌生创造了良好的氛围。经过九尺人兼收并蓄，潜心研究和不断实践，终于创造出一种独特的卤制肉食品——九尺板鸭。据《彭县志》和《九尺镇志》记载，民国初期，以九尺板鸭为主的腌卤食品就已十分盛行，远销成都和附近邻县。

九尺板鸭传统制作技艺是川西民间饮食文化的一个重要载体，也是当地民俗文化的组成部分，对百姓的生活习俗起到过积极的潜移默化作用，对研究川西饮食文化具有重要价值。

耗子洞腌卤传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2010年入选。项目保护单位为成都市饮食公司。现有市级代表性传承人3位。

耗子洞腌卤传统制作技艺以制作“樟茶鸭”闻名。樟茶鸭，又名“四制樟茶鸭”，属熏鸭的一种。选用四川本地麻鸭，特别是秋季上市的肥嫩公鸭，经清洗、腌制、灭菌后放入熏炉，用谷草、茶叶、樟树叶等熏香上色；熏制好后，用特制卤水卤制成熟。再用麦牙糖涂抹鸭子全身，入油锅炸至金黄色，使之皮酥肉嫩、香气四溢。

耗子洞腌卤传统制作技艺创始人张国樑的父亲从清代起便开始从事川式卤菜的制作。张国樑从1928年起随父亲在成都提督东街和署袜街交界处摆摊卖烧鸭子等卤制品，因其摊位外面是茶馆，里面是酒店、旅馆，巷子深、进口小，形如鼠洞，故被顾客戏称为“耗子洞张鸭子”。张国樑汲取川人卤菜之精髓，始创了耗子洞张鸭子传统制作技艺，赢得了食客的口碑。20世纪50年代后，成都制作鸭菜的名师廖荣青、卢绍清、李桂荣等先后到此掌厨，该店技术力量更加雄厚，逐渐发展为初具规模的现代化加工厂和分店企业，拥有一大批技师，从此走上了规模经营的道路。1992年，成都人民政府授予该店“成都名小吃”称号。1995年，该店被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号。2006年，被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号。

传统川菜味长，百年腌卤飘香。耗子洞腌卤传统制作技艺源于民间，承载着厚重的传统饮食文化而跻身“中国名菜”和“中华老字号”之列，也彰显出它在中华饮食文化中的重要地位。

赖汤圆传统制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目，2011年入选。项目保护单位为成都市饮食公司。现有省级代表性传承人1位，市级代表性传承人1位。

赖氏汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜，很受欢迎。赖汤圆品种繁多，从开始的黑芝麻、豆沙，逐渐开发了玫瑰、枣泥、桂花等多个品种。各种馅心的汤圆形状也不同，有圆形的、椭圆的、锥形的和枕头形的。汤圆成品一碗四个，四种馅心，四种形状，称为“四味汤圆”。食用时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是别具风味。

清末光绪年间，四川资阳东峰镇赖元鑫跟随堂兄来到成都一家饮食店当学徒，1894年手艺学成后，赖元鑫便自己筹资挑担，在成都沿街煮卖汤圆，直至20世纪30年代才在总府街口买了铺面坐店经营，取名“赖汤圆”。20世纪50年代，赖汤圆经改造成为国有饮食门店，在继承传统制作工艺的基础上力图创新。多年来，赖汤圆经过几代经营者的辛勤耕耘与开拓，已发展成为集餐饮、食品加工一体化的企业，使“赖汤圆”这一蜚声海内外、饮誉百余年的传统名食焕发出勃勃生机。

天回豆腐制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2019年入选。项目保护单位为金牛区天回镇何氏豆腐饭店。

天回豆腐制作技艺是指何氏饭店祖传的豆腐菜肴烹饪技艺。主要流行于金牛区天回镇。原料以当地出产的豆腐为主，其豆腐以“质嫩、色白、清香、回甜”著称。烹饪技艺多样，创造性地改变了烹制豆腐不放醋的习俗。主要菜品有何氏豆腐、天回豆腐、熊掌豆腐、鱼香口袋豆腐、番茄豆腐、鸡淖豆腐等。

天回豆腐制作技艺历史悠久，其中，何氏豆腐制作技艺起源于清朝。光绪年间，何绍清在天回镇三河场一带开设“清河园”饭店，生意兴隆。何永盛继承祖业，精研豆腐菜肴，逐渐形成了具有天回镇特色的豆腐菜系列。1982年，何氏豆腐已名声在外，何永盛应邀到四川凉山州为中共中央总书记胡耀邦等党和国家领导人烹制豆腐宴。1992年，何氏豆腐第三代传人何传惠注册了“何氏豆腐”商标。

天回豆腐制作技艺是自清代末期以来天回镇宴席的重要组成部分，其历史悠久、制作精良，自成体系，是传统川菜手工艺体系中不可或缺的从属类别，具有重要的传统手工艺传承价值和典型代表性。

陈麻婆豆腐制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目，2011年入选。项目保护单位为四川省成都市饮食公司。现有省级代表性传承人1位，市级代表性传承人2位。

陈麻婆豆腐制作技艺是指驰名中外的川菜名肴陈麻婆豆腐的传统制作技艺。主要流行于成都市主城区，辐射周边区县及国内其它省市。主料是嫩豆腐，辅料有牛肉、青蒜苗和鲜肉汤适量。选石膏豆腐切块，加盐掺入开水浸泡10分钟去涩味，牛肉去筋剁成细粒，炒锅内菜油烧至六成热时放入牛肉末煵酥，加盐、豆豉（研细）、辣椒粉、郫县豆瓣（剁细）再炒数下，再掺鲜汤，加入豆腐，用中火烧几分钟，再加入青蒜节、酱油等烧片刻，勾浓芡收汁，汁浓油亮时盛碗内，撒上花椒粉即成。其特色在于麻辣鲜香、口感细嫩、整形不烂、色泽红亮，且价廉物美。

陈麻婆豆腐制作技艺始创于清同治元年（公元1862年），当时成都北门外陈兴盛饭铺的陈氏，人称“陈麻婆”，其烹饪出的豆腐因独特的风味在远近出了名，逐渐成了这家小饭馆的当家菜品，人称“陈麻婆豆腐”。二十世纪五十年代，陈麻婆豆腐制作技艺在成都地区广为流传。1956年公私合营后，四川省成都市饮食公司传承了陈麻婆豆腐字号和陈麻婆豆腐菜品及其制作技艺，形成了7代传承人，使陈麻婆豆腐制作技艺得到较好的传承。

陈麻婆豆腐制作技艺传承了悠久的民间技艺与食俗，承载了厚重的历史文化，在中国菜肴中独树一帜，为丰富世界饮食文化宝库，弘扬中国传统民间饮食文化做出了积极贡献。

龙抄手传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2010年入选。项目保护单位为四川省成都市饮食公司。现有市级代表性传承人2位。

龙抄手传统制作技艺是一种在川人中享有盛名的传统抄手制作技艺。主要流行于成都市中心城区，并向周边及国内新疆、昆明、河北、广东、宁夏等省发展。抄手，又称馄饨、包面、云吞等，是指以面皮左右交叉包入肉馅，煮熟后加原汤、红油或其它佐料调配食用的小吃，是民间流传的最古老的面食之一，也是四川最有代表性的面点小吃之一。而“龙抄手”则是成都响当当的小吃招牌，是成都老字号，于1995年被授予“中华老字号”称号。龙抄手传统制作技艺讲究形如菱角、汤清馅细、皮薄馅饱，采用纯猪肉加水制成水打馅，再据四川饮食特点配以清汤、红油、海味、炖鸡、酸辣等佐料，入口爽滑，细嫩鲜香。

川人吃抄手的历史，可追溯至汉代。最早抄手是一种祭祀食品，至宋代以后演变为一种大众食品。“龙抄手”于1941年开设于成都悦来场，六十年代迁入春熙南段。1960年后，龙抄手扩大经营范围，被成都市政府命名为“成都名小吃”。如今的“龙抄手”店，已经发展成为大型综合性小吃餐厅，并已开设多家分店。龙抄手传统制作技艺的传承人在传统技艺的基础上，不断完善工艺流程和技术标准，适应现代消费的需求，使传统技艺得以继承和弘扬。

龙抄手是成都中华老字号中在全国网点最多的一家老字号，2006年荣登首届“中华老字号品牌价值百强榜”。龙抄手传统制作技不仅是成都人的骄傲，同时它承载着厚重的传统饮食文化，也是研究成都乃至四川饮食文化的重要载体，具有重要价值。

熟油海椒制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2019年入选。项目保护单位为四川省国旺食品有限公司。

熟油海椒制作技艺是将低温膨化的二荆条辣椒碾成粉末，配以芝麻、花椒等调料，分三次以热油淋之的辣椒加工技艺。主要流行于成都各地。原料以金堂县出产的二荆条辣椒为主，配以芝麻、花椒、盐、味精、葱、姜、蒜、香辛料、菜籽油等。制作工序主要包括低温膨化、舂粉、炼油、三次淋油、搅拌、冷却等。成品色泽鲜亮，具有甘、香、酥、脆的口感。

熟油海椒制作技艺可追溯至清朝初年“湖广填四川”，福建移民陈氏偶然发现火烤和油淋可以增加辣椒的香味，经过多次尝试，形成了熟油海椒制作技艺的雏形。陈氏后人在原来的制作工艺上加以改进，逐渐形成了现在的多品种熟油辣椒、红油辣椒、红油拌菜料、香辣红油、麻辣红油、卤料红油等产品。

熟油海椒制作技艺是人口大迁移下的偶然产物，是移民大军进川后自力更生、克服自然灾害的精神文化承载。熟油海椒是川菜里不可或缺的调料，熟油海椒制作技艺对于川菜历史文化研究、产业发展均具有重要意义。

陈大妈香脆椒传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2016年入选。项目保护单位为四川省国旺食品有限公司。

陈大妈香脆椒传统制作技艺是将辣椒制作成香脆麻辣的零食的技艺。主要流行于金堂县及周边地区。原料有菜籽油、二荆条辣椒、芝麻、花生、淀粉、白砂糖、花椒、食用盐、味精、葱、香辛料等。经过初选、清洗、精选到切节、配料、灌料、烘烤、油炸。成品具有甘、香、酥、脆的口感，老少皆宜，不仅为受广大人群喜爱的休闲类食品，也作为餐饮制作的必配品。

咸丰11年，一位外省官员携带家眷及陈氏家厨入川上任，由于四川地处盆地障气重重、阴雨连连，该官员上任后一直身体欠佳，茶饭不思。陈姓家厨发现当地家家饭桌上以辣椒为食，便用辣椒研制菜品，将面粉芝麻肉末拌入配料酿入辣椒中，上锅蒸制后，盛入餐桌，该官员尝后连连称好。后来这道酿辣椒便成为其餐桌上的必备菜。同年三台发生水灾，该官员巡察灾情，饭席间每每念到酿制的辣椒。于是陈姓家厨，开始琢磨能方便携带、长期保存的辣椒，他将其下入油锅用煎炸的方式，炸至金黄、酥脆，香脆椒的雏形诞生。至清同治年间四川总督丁宝桢的家厨创造了“宫保鸡丁”就选用了香脆椒作拌菜。清末，后人陈某氏把辣椒的制作方法加以完善，逐渐形成了现在的香脆辣椒。陈某氏后人为了记念香脆辣椒的最初制作人，亦将它称作陈大妈香脆椒。

2008年为传承“陈大妈香脆椒”传统制作工艺，第六代传承人成立四川省国旺食品限公司，数年来一直坚持香脆椒制作传统工艺的研究，延续和宣传了我国民间文化。

怀远三绝制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目，2009年入选。项目保护单位为崇州市文化馆。现有省级代表性传承人1位，市级代表性传承人1位。

怀远三绝制作技艺是指崇州市的叶儿粑、冻糕、豆腐帘子三种小吃的制作技艺。主要流行于崇州市怀远镇、元通镇、街子镇及周边地区。怀远三绝的三种小吃各有特色。叶儿粑以精细糯米为主料进行细加工，内陷儿或甜或咸，外用柑桔叶包底，高温蒸成。色呈青黄，滋润清香爽口，皮薄馅多“三不粘”（不粘牙、不粘筷、不粘碗），有“怀远三绝、叶儿粑最绝”的美称。冻糕以上等大米、糯米配以生猪油、蔗糖、芝麻等精制发酵，外用精选的玉米叶包裹，高温蒸制而成。色呈微黄或纯白，细嫩绵软松泡、油而不腻、回味香甜。豆腐帘子以优质大豆浸泡磨浆，煮熟后用纱布层层隔离制成豆腐皮，再将豆腐皮裹成圆筒状送入发酵室内生霉制成，素有“植物蛋白、人造鸡肉”之称。因以文井江特有的水制成，故为怀远所独产；因制成后的豆腐皮形似古时窗前所挂竹帘，故名豆腐帘子。

怀远三绝制作技艺历史悠久，自清末民初起便在成都平原地区广为流传，知名度甚高，历经了家庭加工、小摊贩制作、合作社生产、食品有限公司规模生产等不同形式，见证了时代的发展与进步，亦不断激发出新的活力。

怀远三绝是川西人民劳动智慧创造的平民美食，是四川小吃的代表，为历代骚人墨客所称颂。现在的怀远三绝制作技艺对于当地人就业增收和促进新农村建设发挥了重要作用。

温江酥糖制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2008年入选。项目保护单位为温江区文化馆。现有市级代表性传承人1位。

温江酥糖制作技艺是指流传于温江地区的一种纯手工制作糖果的技艺。主要分布在成都市温江区。温江酥糖制作技艺首先选用颗料饱满、色彩鲜泽的白芝麻进行清洗、去皮、炒酥脆，加白糖进行碾细、反复筛、保温（50℃至60℃），然后将白糖、饴糖、菜油、清水按比例混合后熬炼至酥脆，待冷却成形后将其固定在专门拉糖的铁柱上进行手工反复拉扯，直至糖呈白色状，再将糖切成小块加温溶化后放在案板上摊开，用走锤将糖擀成薄片，然后和着芝麻面反复叠上几十下，叠成花卷状，最后用木夹将其夹成一定形状，切片成块即成成品。整个制作过程完全手工进行，口感、温度、时间等完全依靠制作艺人长期积累的经验来判断。

温江酥糖制作技艺至今已有300余年的历史，其创始人为清末温江县寿安乡著名糕点工人马敬山、马卓运兄弟。1956年，糖果业公私合营后，温江地区所产酥糖统一更名为“温江酥糖”，年产达10万余盒。20世纪80年代后期，由于种种原因，温江酥糖规模化的生产基本停止，能完整掌握传统温江酥糖制作技艺的艺人纷纷改行。后来，温江区美味王酿造食品厂聘请老艺人陈尚秋进行温江酥糖的恢复生产，使这一传统手工技艺完整地传承至今。

温江酥糖制作技艺是温江乃至成都地区纯手工制作糖果技艺的代表，其产品是具有百年历史的名优土特产，因此传承和发展该项传统技艺对于研究当地百姓的生产生活历史以及满足当代人们生活需求都具有实际意义。

汤长发麻饼制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目，2009年入选。项目保护单位为崇州市文化馆。现有省级代表性传承人1位，市级代表性传承人3位。

汤长发麻饼制作技艺是崇州市街子镇汤家世代传承的一种麻饼制作技艺。主要流传于崇州市街子镇。该技艺采用上等面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等为原料，经制皮、制心、制油、制酥等特殊工艺程序后，制成圆型的半成品，然后粘上芝麻，烘烤而成。要求火工精当，黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣。其产品全部采用手工操作，是纯绿色清真食品，无化工添加剂，保鲜时间可达半年以上。汤长发麻饼厂位于街子古镇场镇内，一直采用前店后厂的形式自产自销。

汤长发麻饼制作技艺首创于清乾隆年间，创始人汤仕元在创立之初就曾立下配方密不外传的门规，之后的六代传人恪守组训，只传儿媳不传儿女。1986年，第六代传人程氏突破祖训将制作配方传给儿子唐克勤和儿媳皮仁远。皮仁远在继承老号汤长发麻饼制作技艺的基础上，根据祖传配方研制开发出甜麻饼、椒盐麻饼、玫瑰麻饼、五仁麻饼（甜、咸）、黑芝麻饼、瓜仁麻饼、火腿麻饼、豆沙麻饼、牛肉松麻饼等系列糕点。如今，“汤长发”麻饼声名远扬，先后获得国内多个食品金奖，已成为街子古镇名小吃的一道优美风景线。

汤长发麻饼是川西地区素食点心的代表作，两百多年来一直是川西一带庙宇神龛上的供品。汤长发麻饼制作技艺对于研究川西人民的饮食文化、宗教文化都具有一定的意义。

蒲江米花糖制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2013年入选。项目保护单位为成都派立食品有限公司。现有市级代表性传承人1人。

蒲江米花糖制作技艺是一种地方特色糕点的制作方法。主要流行于蒲江县。以当地优质糯米、白糖、饴糖、植物油等为主要原料，配以精选花生、芝麻等，经过清洗、浸泡、蒸煮、晾晒、分级、烘炒、膨化、配料拌和、成型、包装等十道工序精制而成。糯米蒸煮时间的长短、阴米时节的把握、晾晒水分的干湿、膨化火候的把控，都是至关重要的环节。该工艺看似简单，实则精湛、考究，正是通过对传统技艺的准确掌握，经过层层的筛选，科学化的制作和洁净严密的包装，才最终形成了“色鲜味美、香甜爽口、酥脆化渣、回味清香、老少皆宜”的蒲江米花糖。

蒲江米花糖制作技艺始于唐宋、精于明清、极于现代。在唐朝中期，蒲江便是有名的南方“丝绸之路”和“茶马古道”的重要集散地。人们为了解决来往旅途中的口粮问题，便将糯米经过发酵、砂炒等膨化过程做成香脆化渣、食用方便、易于携带保存的干粮——米花糖。自此，米花糖深受商贾的喜爱，并经由“南丝绸之路”而声名远播。2002年，一直从事蒲江米花糖生产和销售工作的陈贵良创立了成都派立食品有限公司，采用现代化的管理模式，让蒲江米花糖走出中国走向世界。

蒲江米花糖与蒲江独特的地理气候环境相互依存，相互结合，在产品风味上独树

一帜，为社会经济的发展做出了贡献，成为了蒲江一张独特名片。

新繁泡菜传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2016年入选。项目保护单位为新都区文化馆。

新繁泡菜在选材方面，无论瓜、豆、茎、叶、根、藤、花、果等各类蔬菜，均可入坛泡制；经过挑选、盐渍、清洗、脱盐、活化、入坛、出坛、灭菌、检验、包装、入库制成。

新繁泡菜，历经了一千多年历史，相传三国时期，赤壁大捷后，刘备率大军入川，所向披靡。数日涉至新繁郡，众将士水土不服，饮食不思，身体疲乏，斗志锐减，军师孔明深感忧虑，乃微服寻访，见众百姓户户皆用新鲜蔬菜加天然香料、斗酒、盐、投入盛有清水的土陶中泡之，天然而成脆嫩芳香之开胃美食，尤以酒肆、菜馆中的泡菜色香味最佳，遂回军中，官兵品尝，食欲倍增，士气高昂再眩收马超、克西凉、七擒孟获，定都成都。孔明叹曰：“天府之国，地灵人杰，民以食为天，新繁泡菜，天下一绝也”。故新繁泡菜代代相传、名满天下。

国家级农业产业化重点龙头企业 “成都新繁食品有限公司”始终坚持采用“传统陶坛乳酸发酵工艺与现代先进生物发酵技术”相结合的生产工艺，组建了泡菜工艺技术研究机构，以保证传统工艺的延续。

温江滴窝油酿造技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2010年入选。项目保护单位为温江区文化馆。现有市级代表性传承人1位。

温江滴窝油酿造技艺是指一种酿造酱油的传统手工技艺，因其原汁是从盛曲料的容器上特制的小孔慢慢浸滴而出形成的，故而得名滴窝油，又称温江白酱油。主要流传于成都市温江区寿安镇。温江滴窝油酿造技艺完全采用古法传统工艺，选用上等优质的黄豆、小麦、碘盐为原料，酿造出的滴窝油每100ml的蛋白质含量可达18%。其制作首先使用岷江上游无污染水源将原料洗净、浸泡，再经研磨、蒸煮、出料、制曲等程序和5-8个月日晒夜露的天然发酵，促成微生物酶活力的分解，制成酱胚，装入特制酱缸，成熟的酱胚遇冷回润产生的汁液顺缝滴入窝内，再用泵抽取酱汁于酱胚表面进行浇淋，如此循环套淋，实现均匀发酵逐步浓缩形成珍贵的滴窝油。

温江滴窝油酿造技艺至今已有100多年的历史。清乾隆年间温江城关开始开设有酱园，后在民国期间，酱园业逐步发展，产品增多，其中滴窝油色香味俱佳，是温江的传统名产品。如今，由于优质原材料缺乏，生产工艺也较落后，这种纯手工制作酱油的技艺已濒临失传。

温江滴窝油酿造技艺因采用纯手工制作、纯天然发酵，不添加任何色素和食品添加剂，其制成的滴窝油对人体无害，且色、香、味俱佳，是制作各式菜肴中添加作料的上选调味品。该传统技艺与其所处的地理、水源、气候特质紧密相连，这得天独厚的环境优势使得滴窝油的酿造具有不可复制性，是温江地理标志保护产品。

唐场豆腐乳制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目，2011年入选。项目保护单位为大邑县酿造厂。

唐场豆腐乳制作技艺是指流传于成都市大邑县唐场镇及周边地区的一种传统的豆腐乳制作技艺。豆腐乳，又称腐乳、南乳、猫乳，它是在豆腐生产基础上发展起来的发酵型大豆食品，为佐餐佳品，外国人甚至称其为“中国奶酪”。唐场豆腐乳制作技艺以黄豆、辣椒为主料，配以葫豆瓣、糯米、菜油、辣椒、花椒、糖、香糟、名贵的中药材等20余种香料，以祖传秘方精工细酿，包含甜豆瓣制作、豆瓣海椒制作、白丕豆腐制作、红豆腐乳制作等四大工艺，发酵周期为12个月。其成品主要有白胚豆腐和红胚豆腐两种，块型整齐、色泽红褐、细嫩化渣、清香回甜，令人回味无穷。

唐场豆腐乳制作技艺兴起于清光绪年间，至今已有200余年的历史。唐场豆腐乳在面世之初便受到社会各界青睐，生产者获得回报丰厚，生产积极性大增，生产规模日益扩大。民国15年，唐场豆腐乳生产规模扩大到安仁镇、晋原镇，远销川内其它地区。如今，大邑县酿造厂保留了传统的唐场豆腐乳制作技艺，仍在为世人提供这一佐餐美食。

唐场豆腐乳制作技艺保留了传统豆腐乳制作的精华，整个过程让唐场豆腐中的B族维生素含量比豆腐高，其大豆蛋白质也变得更易于人体消化吸收，具有重要的营养价值。此外，唐场豆腐乳已成为大邑县的一张名片，对当地经济发展和人民增收发挥了重要作用。

蒲江豆腐乳传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2019年入选。项目保护单位为成都市蒲议食品有限公司。

蒲江豆腐乳传统制作技艺是以白菜包裹发酵好的豆腐乳，佐以辣椒、豆瓣等调料，注入白酒和菜籽油，陶罐密封二次发酵的手工技艺。主要流行于蒲江县鹤山街道、寿安镇等地。原料以当地优质黄豆、蚕豆、辣椒、生姜、菜籽油和著名的汉源清溪花椒等为主，配以优质食盐、红糖、白酒、大香、八角等辅料。制作工序主要包括选料、浸泡与清洗、磨浆与点浆、压榨及成型划块、前发酵、拌料和包胚（外包腌白菜）、后发酵、包装等8道工序。成品色泽红亮，细嫩油润，味香醇厚，可口化渣，回味悠长。

蒲江豆腐乳传统制作技艺可追溯至唐代，直到清朝初年“湖广填四川”，外来移民带来的豆腐乳制作技艺与本地传统技艺融合，形成了今天看到的白菜豆腐乳制作技艺。1934年，县人罗克之在寿安镇建厂生产蒲江白菜豆腐乳，在成都海会寺街设置商铺销售，即为现在成都市传统名特产品——海会寺白菜豆腐乳。新中国成立后，国营蒲江酱品厂和集体所有制的寿安酱品厂继续生产蒲江豆腐乳供应县内外市场，所产“蒲江牌”白菜豆腐乳多次获得部、省级“优质产品”称号。1984年国务院副总理万里在蒲江视察工作时品尝了蒲江豆腐乳，对其赞不绝口。

蒲江豆腐乳传统制作技艺是族群融合的产物，对于研究四川移民文化以及饮食文化具有重要价值。其产品深受市场喜爱，对于发展当地农副产业、提升经济水平具有重要作用。

郫县豆瓣传统制作技艺是国家级非物质文化遗产代表性项目豆瓣传统制作技艺的扩展项目，2008年入选。项目保护单位为郫都区食品工业协会。现有国家级代表性传承人1位，省级代表性传承人2位，市级代表性传承人7位。

郫县豆瓣传统制作技艺的原料为四川大量出产的辣椒、蚕豆、面粉、黄豆和蚕豆。制作郫县豆瓣时，先将辣椒去把，切成一寸二分长，然后将切好的辣椒与盐混合，放入槽桶中于太阳下暴晒，每天翻搅两次，制成辣椒胚。将经冷水浸泡后的蚕豆放入开水锅中稍煮一下，捞起冷却后用石磨碾压去皮，将黄豆磨成面后与糯米混合制成曲饼，再与精面粉混合，和去皮的蚕豆瓣搅拌，放入扁筐中，送入曲房，使之自然发酵6个月以上制成甜豆瓣。最后，将辣椒胚按比例拌合甜豆瓣放入土陶缸晾晒，土陶缸要入土5寸，每天早晨翻、晒、露，18个月左右后香喷喷的郫县豆瓣酱就成熟了。

相传清朝初年，福建省汀州永定县孝感乡翠享村人陈益兼随移民来郫县定居，入蜀途中，所携蚕豆遇连日阴雨而生霉，陈益兼等人不忍将这些蚕豆丢弃，于是将其置于田埂上晾晒后就以鲜辣椒拌而食之，竟意外发现其味道鲜美无比，于是美其名曰“辣子豆瓣”。嘉庆8年，陈氏后人陈逸仙，开设“顺天”号酱园，研制、生产、销售“辣子豆瓣”。咸丰三年，陈益兼的后人陈守信设立了“益丰和”号酱园，同时并入“顺天”号酱园。光绪31年，彭县人弓靖明到郫县开设了分号“元丰源”酱园，从此打破了“益丰和”酱园独家经营的局面。后来，豆瓣酱逐渐成为川菜必不可少的重要辅料，被誉为“川菜之魂”。

郫都区食品工业协会是“郫县豆瓣”地方证明商标的拥有者，拥有会员单位100多家。2010年郫都区食品工业协会被评为第一批成都市非物质文化遗产项目传承基地。

水井坊酒传统酿制技艺是国家级非物质文化遗产代表性项目蒸馏酒传统酿造技艺的扩展项目，2008年入选。项目保护单位为四川水井坊股份有限公司。现有国家级代表性传承人1位，省级代表性传承人3位，市级代表性传承人7位。

水井坊酒酿制流程包括制曲、酿酒、贮存、勾兑等环节。曲分两类，在三月桃花盛开的季节，先制得中温大曲，俗称“桃花曲”；在盛夏所制的高温曲名为“伏曲”。经过配料、上甑、蒸馏、摘酒、观火、摊晾、下曲等环节进行酿造。蒸馏摘取原酒后，送入酒库分级并坛、贮存。通过几年贮存后进行勾兑。再经过一年左右的陈酿，最后成为佳酿。

1999年发掘的水井坊遗址，发现了不同时代的酒窖、晾堂、灶坑、蒸馏器基座、灰坑、灰沟、路基（散水）、木柱及柱础、墙基等遗迹，以及大批的瓷器和陶器残片、兽骨等遗物，发现用于放置蒸馏用冷却器——天锅的环状石盘，后被评为“1999年全国十大考古新发现”。根据考古结果的进一步研究，源起于六百多年前成都锦江畔的水井坊，至今曾先后诞生了锦江春、薛涛酒、天号陈、八百春、福升全、全兴成等品牌字号。1951年人民政府采用赎买的方式接纳了水井街“福升全”和一个邻近的花果酒厂，成立了国营成都酒厂。酒厂所创“全兴大曲”品牌1963年获国家金奖。成都酒厂不断发展壮大成为全兴酒厂，直到后来的四川全兴股份有限公司。2001年7月13日，水井坊遗址被国务院列为“全国重点文物保护单位”。2006年9月，四川全兴股份有限公司更名为四川水井坊股份有限公司。2010年，四川水井坊股份有限公司被评为第一批成都市非物质文化遗产项目传习所。

蜀之源白酒传统酿造技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2016年入选。项目保护单位为成都蜀之源酒业有限公司。现有市级代表性传承人1人。

蜀之源白酒传统酿造技艺系大邑酒乡数百年古法传统工艺传承精华，采用小窖发酵、大曲糖化发酵、混蒸混烧等传统工艺酿造生产。其产品品质特征清澈透明、无沉淀杂质，酒香醇厚，尤其没有泸州浓香型的较重窖泥味，富有川西的精细醇香。

大邑酒文化历史悠久，据大邑县志记载：始于秦汉，“酒之家酿者有常酒、甜酒、烧酒、薏苡高粱酒；宋代爱国诗人陆游在《九月三日同吕周辅教授游大邑诸山》中留下来“三日山中醉复醒，惊归回首愧山林”的诗句。蜀之源酒业所在的大邑县王泗镇有着悠久的制曲和酿酒历史。据《大邑县志》载：明崇祯年间，总兵王泗将军屯兵大邑城西大罄寺，乡人以酒犒劳将士，王泗将军饮后连声赞道“好酒好酒”。为了铭记将军的功德，大罄寺改名为王泗营，现为王泗镇。

作为大邑酒乡的领军企业蜀之源酒业注重内涵发展，以弘扬酒乡文化为引领，大兴酒文化建设。蜀之源古窖池被大邑县人民政府列为重点文物保护；蜀之源建立了以古窖池为核心的酒道馆，建立了老窖保护区，因工艺地道，蜀之源酒业 被四川白酒协会认定为四川八大原酒生产企业之一。

彭州肥酒酿造技艺是省级非物质文化遗产代表性项目，2009年入选。项目保护单位为彭州市文化馆。现有省级代表性传承人1位，市级代表性传承人1位。

彭州肥酒酿造技艺是四川传统酿酒技艺的一个独特分支，酿造技艺中既有一般的酿酒技术，又有独特奇妙的历史秘技，酿出的酒具有色泽青黄、醇香甜润、柔和上口、营养丰富的特点，具有一定的保健养身作用。主要分布于彭州市。彭州肥酒酿造技艺的主要工序有配料、拌料、发酵、蒸馏、摘酒、原酒处理、柔化、悬料、熟化、开坛等，其中悬料和熟化是彭州肥酒酿造技艺的独特工序，是使彭州肥酒具有一定保健作用的关键。

彭州肥酒酿造技艺始于清光绪年间。解放后，当时的彭县酒厂根据流传的酿造秘方，以“天彭肥酒”的商标进行了“肥酒”的试产。1971年，在彭县肥酒的第三代传人胡佑德的指导下，彭县酒厂开始正式生产“肥酒”并面向社会供应销售。国营酒厂于2002年解体，“肥酒”的艺人们又把技艺带到了酒溪老窖、彭州酒厂、天彭酒业等少数酒厂，酿造有“龙门山肥酒”“天彭肥酒”和“彭州肥酒”等品牌产品。现在，肥酒的酿造主要集中在天彭酒业有限公司、彭州酒厂和成都酒溪老窖酒业有限公司等。

彭州肥酒酿造技艺是川西酒文化和民俗文化的重要组成部分，它对研究川西地区民间文化内涵，以及这些文化对当地百姓生产生活的影响有着重要意义。同时，彭州肥酒酿造技艺将古老的中医保健方法引入酿酒技艺，其酿制技艺的独特性和融合性在我国酿酒工艺中也有着重要价值。

崇阳大曲酒酿造技艺是省级非物质文化遗产代表性项目，2011年入选。项目保护责任单位为成都市崇阳酒业有限责任公司。

崇州酿酒历史源远流长，系中国传统白酒原酒生产基地。崇阳大曲技艺源于清咸丰年间的姚烧坊后传播于本市桤泉、王场、白头、隆兴、怀远及邻县大邑晋原、王泗等地。崇阳大曲传统酿造技艺主要包括制曲和酿酒两个部分。酒曲有米曲、砖曲、麦曲和麸曲四种，均由原料和中草药制作。酿酒分为五个步骤：蒸煮糊化、上厢糖化、装窖发酵、蒸馏接酒、停坛。

崇阳大曲采用特殊砖曲生香，以小曲培菌，固态老窖发酵，按照传统工艺、精心酿造，具有精彻明、入口醇香、醇甜适口、香味协调的特点，风格独特，全国少有。酒界泰斗秦含章诗赞“蓉城美酒乡，首都品崇阳，大曲同小曲，浓香兼药香”。经过几代人的传承发展，崇阳大曲已成为川酒——药香型白酒的代表，于1988年被评为商业部优质产品，崇阳牌又被评定为四川老字号、四川省著名商标。

文井江枇杷茶制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2019年入选。项目保护单位为崇州市文化馆。

文井江枇杷茶制作技艺是一种对文井江镇特有的枇杷茶树叶进行加工的手工技艺。主要流行于崇州市文井江镇。枇杷茶因其叶形似枇杷叶而得名，生长于海拔800—1400米的山区，有发芽早、芽叶肥厚、发枝能力强、香高、味浓等特点。工艺流程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、提香等步骤。成品香高色红，口感甘滑，大量保留了茶叶中的维生素、咖啡碱、茶多酚、茶黄素等成分，有健胃整肠、延缓老化、抗癌、防辐射等功效。

文井江枇杷茶制作技艺至晚产生于清代，枇杷茶在清代用以制作“龙门茶”入贡，故称“龙门贡茶”。1965年，枇杷茶被评为全国21个优良茶树品种之一，1984年被四川省茶树品种审定委员会认定为四川省五大地方良种茶树之一。从2004年开始，崇州市每年开展一次枇杷茶采摘节活动，至今已经举办了16届。

文井江枇杷茶制作技艺真实地反映了崇州市文井江镇独有的地理、气候、人文特征，和当地百姓尊重自然、合理利用自然资源的高度智慧和创造力，是研究四川历史文化、地理环境、人文风俗的重要依据。

邛茶制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2013年入选。项目保护单位为四川省文君茶业有限公司。

邛崃产茶，其历史可以追溯到秦汉时期。在清嘉庆年间，邛崃已年产茶叶100万公斤以上。在闻名于世的“茶马古道”上，邛崃是一个重要的驿站，邛茶自然成为“茶马古道”上茶叶交易的重要组成部分。

传统的邛茶主要包括绿茶、花茶和砖茶三个种类。制成的成品邛茶，绿茶、花茶叶片均匀，色彩自然，汤色绿亮，香鲜纯爽，经久耐泡，余味悠长。砖茶包装古朴典型，具历史厚重感，茶味浓郁，茶色深黄，具西南民族口味感。“临邛早春出锅焙，仿佛蒙山露芽翠……性醇味厚解毒疠，此茶一出凡品空”，清人吴秋农的诗是对邛茶品质的真实评价。1957年郭沫若莅临邛崃，饮后神清气爽，不禁有感而发，写下“文君当垆时，相如涤器处……酌取井中水，用以烹茶涤尘思，清逸晾无比”的佳句，更加肯定了邛茶的非凡品质。

邛茶生产延续至今己有二千多年的历史，是历史传奇的结晶，是蜀中茶文化的代表；也是南方丝绸之路和茶马古道最重要的经济文化贸易载体，促进了西南民族文化的交流与传播。

青城传统制茶技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2019年入选。项目保护单位为成都茗门良匠茶业有限责任公司。

青城传统制茶技艺是一种采用特质竹木器具对青城山特有茶树叶进行加工的手工技艺。主要流行于都江堰市青城山一带。制茶过程包括杀青、揉捻、摊凉、发酵、干燥等步骤，采用土灶柴火在炒锅中进行高温翻炒杀青，通过特制的木质揉捻机进行揉捻，揉捻后烘干再进行炒干。主要工具有委凋槽、传统木质揉捻机、竹制发酵笼（烘笼）、水筛、摊晾架等。

青城山在唐代已是有名的茶产区，宋代始设茶场，并形成一套制茶工艺。青城山中丈人山一带产的“沙坪茶”在唐宋时期已有盛名，至明代被视为“绝品”。清代中叶以后，由于茶税加重，茶商的抢购和战乱等种种原因，青城茶叶也一落千丈。上世纪50年代，青城山发掘古代名茶制作工艺并进行创新，研制出优良品种“青城雪芽”。

青城传统制茶技艺具有鲜明地域特色，其工艺技术和工艺演变中蕴含着丰富的地域文化内涵，保存并积淀了大量的历史信息，制茶技术衍生出的饮茶文化、茶具文化、民俗文化等，具有珍贵的历史文化和地域文化传承价值，同时对于青城地区茶产业全面发展和经济提升具有极大的意义。青城传统制茶技艺的传承与保护有利于青城山打造“世界康体养生目的地”，更有利于大青城旅游区的发展。

蒲江雀舌制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2019年入选。项目保护单位为蒲江县三鑫农业专业合作社。

蒲江雀舌制作技艺是指采摘蒲江县域内特定地理环境下栽植的绿茶嫩芽制作特色名优绿茶的独特传统手工技艺。主要流行于蒲江县成佳镇及其周边地区。传统制作技艺分为采青、杀青、理条、辉锅、提毫、提香等六道工序。蒲江雀舌呈黄绿色，具有外形扁平、挺直、光滑的特点，泡出的茶水汤色黄绿明亮、香味持久，滋味醇厚鲜爽，叶底完整美观。

蒲江产茶早在汉晋时就有历史文献记载，蒲江雀舌更是在宋代成为贡茶，其后亦有发展。新中国成立后，蒲江茶业得到恢复与发展。改革开放后，名优茶市场需求扩大，蒲江雀舌产销两旺，并成为四川名茶。进入21世纪，“蒲江雀舌”成为四川名茶标志性产品。2008年10月，“蒲江雀舌”以其“色翠、香高、味醇、形美”的独特品质特色和全国商品性名茶最适宜产区的独特地域优势，顺利成为国家地理标志保护产品。

蒲江县是茶马古道的一站，蒲江雀舌制作技艺对于研究民族融合、西南边政、西南茶文化等具有重要历史文化价值。同时，蒲江雀舌作为国家地理标志保护产品，对带动地区产业发展、塑造农产品品牌等也具有极高的经济价值。

花楸贡茶手工制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2008年入选。项目保护单位为邛崃市文化馆。

花楸贡茶手工制作技艺是指一种在邛崃市平落古镇一带流传了上千年的传统手工制茶技艺。主要流行于邛崃市平落古镇花楸村。花楸贡茶手工制作技艺是传统手工制茶技艺的典型代表，主要包括采摘、制作两大部分。采摘要求“八不采”“两不带”“三防”“四做到”“五及时”。同时因茶施技，合理编制工艺进行制作。主要工序如下：鲜叶摊放、杀青、快速冷却、祁揉、解块、初烘、摊晾快速冷却、复揉、解块二炒、摊晾快速冷却、三揉、解块三炒、摊晾冷却、做形、毛火、足水、审评、成品包装。目前主要制品有花楸贡茶、花楸御竹、花楸御露。

花楸茶，旧时又称火井茶，在唐、宋、清均被列为贡茶。上世纪三四十年代，军阀连年混战，抗日战争持久，茶工弃茶务农，制茶业日趋萧条。建国初，花楸贡茶手工制作技艺以互助合作形式组织生产而得到恢复，并推广了制茶新工艺，试制了茶叶新品种。进入80年代后，花楸贡茶手工制作技艺以手工作坊生产的形式继续得到传承，直到1997年成立四川省花楸茶业有限公司又形成规模生产。

花楸贡茶手工制作技艺历史悠久，茶文化底蕴深厚，为川西茶文化的延续发挥了重要的作用。其复杂、细腻、高要求的技艺流程难以为现代技术所替代，蕴涵着丰富的科学技术基因，是一份极其宝贵的历史文化遗产。

茉莉花茶传统窨制技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2008年入选。项目保护单位为新津县文化馆。现有市级代表性传承人1人。

茉莉花茶窨制技艺是成都的传统手工技艺，由来已久。一些茶馆如“竞成园”“华华茶厅”等也自窨茉莉花茶，满足茶客的需求。二十世纪五、六十年代，成都“三花”享誉全川。新津的茉莉花茶，又叫徐公茶，有雅号“碧潭飘雪”的美名，以清香取胜。其制作工艺采用传统的窨制法，工艺极为讲究。“桶花”最宜窨茶，茶胚要采用明前烘青绿茶，茉莉花是伏天的新鲜茉莉花。经由传统手工择花窨制的茉莉花茶，一般干花微黄，一经冲泡，返成白色。碧绿的茶叶在水底，干花变成了白色，一朵朵雪白的茉莉花飘在茶汤面上，闻其香，鲜香纯正；品其味，滋味纯爽。意境高妙，含英嚼华，给人以美的享受。

茉莉花茶传统窨制技艺植根于巴蜀茶文化，有着鲜明的独特的地域特色，具有独特的历史文化价值。从选茶胚到茉莉鲜花的采摘，择花的讲究，窨制的工艺，烘炒的火候，翻铲的速度，起锅的要领，道道工序都具有鲜明的民间传承性，蕴涵着丰富的科学、历史、文化、经济及社会价值。