“盐都”凿井、取卤、制盐，始用人力，采卤困难。
南宋宝枯元年，盐人用牛力推车替代人工采卤。
盐业发展，盐场用牛数量巨大，鼎盛之时，劳作之牛三万之众，疲累致五千余牛，屠业不胜忙乎！
若将五千余牛食之，煎、炒、烩、煮，其味平平，量多难存，众盐人思之。
终有一精明庖厨，取其精肉切片如纸並陈于筲箕，文火、牛屎粑烤之、乃成状独特、味道鲜美称之为火边子牛肉。
自贡火边子牛肉，千年风味传承，精选黄牛大腿肉，工艺独特，风味别致，八大制作工序，形状薄如蝉翼，红亮透明；其肉质鲜香化渣，绵软可口；其味道厚重深沉，回味悠长，堪称牛肉食品中的一绝。
2012年12月26日，原国家质检总局批准“自贡火边子牛肉”实施原产地保护。
